Культура кофе высокой точности и завтраки весь день
Обжариваем микролоты на голландском Giesen, выпекаем ремесленные слоеные круассаны с 08:00 утра и создаем пространство для неспешных диалогов и продуктивной работы в центре столицы.
Большая Никитская, 14/2
Исторический кирпич 1890-х, шведский дуб, панорамные окна на старую Москву и открытый брю-бар.
Напитки & Завтраки
Готовим на свежем зерне недели, используем фермерское молоко, органическую овсянку Oatly и ремесленный подовый хлеб.
Батч-брю Эфиопия Иргачефф
Чистый, кристальный фильтр-кофе свежей обжарки. Завариваем каждый час на кофемашине Marco.
Флэт Уайт
Двойной шот спешелти эспрессо на Колумбии мытой обработки и шелковистая микропена из цельного молока.
Hand Brew / V60 Микролот
Ручное заваривание в воронке Hario V60. Зерно на выбор: анаэробная Колумбия или мытая Кения.
Бамбл Красный Сицилийский Апельсин
Фреш из сицилийских красных апельсинов, карамельный кордиал собственного приготовления и двойной шот эспрессо.
Раф Лаванда & Шалфей
Нежные фермерские сливки 11%, взбитые с эспрессо и натуральной горной лавандой и свежим шалфеем.
Эспрессо-Тоник Юдзу & Розмарин
Крафтовый сухой тоник с японским цитрусом юдзу, веточка подкопченного розмарина и шот мытой Эфиопии.
Тартин с авокадо, яйцом пашот & дуккой
Хрустящий подовый хлеб на дикой закваске из нашей пекарни, мусс из авокадо хасс, деревенское яйцо пашот и египетская дукка.
Сырники из фермерского творога с соленой карамелью
Воздушные сырники без муки из рикотты и 9% творога. Подаются с теплой домашней соленой карамелью и свежими ягодами голубики.
Ремесленный миндальный круассан
Двукратная выпечка на новозеландском сливочном масле 84%. Начинен франжипаном из калифорнийского миндаля и усыпан лепестками.
Булочка с кардамоном по-шведски
Традиционный скандинавский узел из сдобного теста со свежемолотым зеленым кардамоном и тростниковым сахаром мусковадо.
Церемониальная Матча Латте Удзи
Аутентичная японская матча высшего церемониального грейда первого сбора из Киото (регион Удзи) на овсяном молоке.
Тайваньский Рубиновый Габа Улун
Органический фермерский чай анаэробной ферментации с высоким содержанием GABA. Завариваем проливом в стеклянном типоте.
Спешелти зерно & Дрип-боксы
Обжариваем небольшими партиями каждую неделю. Каждая пачка имеет клапан дегазации и индивидуальный профиль заваривания с точным рецептом.
Ethiopia Yirgacheffe Anaerobic
Выдающийся микролот от станции Конга. Долгая анаэробная ферментация в герметичных танках дает взрывной тропический букет с чистым цитрусовым телом.
Colombia El Paraiso Lychee
Легендарный лот от Диего Бермудеса. Уникальная технология термического шока запечатывает ароматические терпены личи и лесных ягод.
Kenya Nyeri Kiandu AA
Классическая сочная Кения с высочайшей ортофосфорной кислотностью, нотами спелой смородины и чайным шелковистым телом.
Costa Rica Tarrazu White Honey
Идеальный баланс плотности и мягкой сладости для домашнего рожкового эспрессо или автоматической кофемашины.
Подберите свой идеальный кофе
Вкусовые рецепторы уникальны. Ответьте на 2 вопроса, и наш алгоритм подберет идеальный напиток из меню или пачку зерна под ваш вкус.
Hand Brew / V60 Микролот
Ручной пролив V60 на редком анаэробном микролоте: чистейшие ноты маракуйи и красных ягод.
Оазис внимания к деталям в ритме Москвы
«ЭФИР» создан как место замедления. Мы проектировали интерьеры вместе с московским архитектурным бюро ARCH(POINT): тактильный дуб, полированный бетон, латунные акценты и залитые естественным светом пространства.
Ростери Giesen W15A
Голландский чугунный ростер с микрокомпьютерным контролем теплового потока и RoR-кривых для идеального раскрытия терруара.
Dog-Friendly с заботой
Мы всегда рады гостям с четвероногими друзьями: предложим миску свежей фильтрованной воды и натуральные лакомства.
Пространство для работы
Сверхбыстрый Wi-Fi 350 Мбит/с, розетки у каждого стола, удобная эргономика стульев для тех, кто проводит встречи или пишет код.
Виниловый звук
Теплая аналоговая акустика, японский джаз, соул и эмбиент на виниловых проигрывателях Technics 1200.
«ЭФИР доказал, что московский спешелти может быть одновременно строгим, архитектурным и невероятно теплым»
«Лучший батч-брю в районе Никитской и выпечка, за которой выстраиваются очереди еще до десяти утра»
«Эталонное зерно собственной обжарки и культура, где бариста помнят вкус каждого постоянного гостя»
4 пространства в центре столицы
Каждое заведение обладает уникальной архитектурной атмосферой, неизменно высоким качеством экстракции и свежей выпечкой.
Большая Никитская
Наш флагман в сердце старой Москвы. Историческая кирпичная кладка 1890-х годов сочетается с полированным бетоном и скандинавским дубом. Идеально для утренней работы и неспешных встреч.
Мастер-классы и открытые дегустации
Погрузитесь в сенсорный анализ, калибровку вкуса и профессиональное заваривание под руководством сертифицированных Q-грейдеров.
Каппинг & Сенсорика: Как чувствовать ноты в кофе
Дегустируем 8 микролотов вслепую по протоколу SCA. Учимся различать энзимные ароматы, баланс кислот и дефекты обработки.
Домашний брю-мастер: V60, Aeropress и Chemex
Разбираем влияние помола, минерализации воды (TDS), температуры и геометрии воронки. Подарок каждому участнику: 250г свежего зерна.